|
|
Boeuf A La Bourguignonne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 1/2 kg rundvlees (stoofvlees), in blokjes gesneden
-1 ui
Voor de marinade:
-1/2 l rode wijn (beaujolais)
-1 klein laurierblad
-peterselie
-snuifje tijm
-2 eetlepels olie
-1/2 th lepel zout
-vers gemalen peper
-1 kleine wortel
-1 teentje look
-3 eetlepels boter
-1/2 dl vleesbouillon
-125 g gezouten spek
-100 g sjalotten
-150 g champignons
-beurre manie (om te binden)
-
Voorbereiding:
-leg de vleesblokjes in een diepe kom
-snij de ui in ringen en leg ze op het vlees
-meng de marinade van rode wijn; laurier;peterselie;tijm;olie;zout en peper en giet over het vlees
-knijp de look fijn en roer door de marinade
-laat het vlees afgedekt 3 uur marineren en schep regelmatig het vlees om
-daarna goed laten uitlekken in een vergiet en met huishoudpapier goed droogbetten
-
Bereidingswijze:
-bak het vlees in 2 eetlepels boter aan en schroei het aan alle zijden bruin
-giet er vervolgens de gezeefde marinade bij met de bouillon en deksel op de pan
-laat 2 uur zachtjes pruttelen
-maak de laatste lepel boter in een aparte koekenpan heet en bak hierin de sjalotjes en het in blokjes gesneden spek
-zodra de uitjes bruin zijn, laat je ze in een dichte pan 10 min smoren en daarna voeg je de inmiddels schoongemaakte champignons erbij
-laat deze nog circa 3 min (zonder deksel) meebakken, zodat ze niet te zacht worden
-schik het vlees op een voorverwarmde schotel en leg er de champignons en toebehoren bovenop
-bind de saus met wat beurre manie en giet ze over het vlees
|
|
|